Viande

Des tests sensibles pour l’analyse de la viande et des produits carnés

Industriels

Viande

Lors de la fabrication de produits carnés, nombreuses sont les étapes qui doivent être contrôlées et surveillées afin d’obtenir des produits sûrs et de haute qualité.

Les kits de test R-Biopharm peuvent ĂŞtre utilisĂ©s tout au long de la chaĂ®ne de production alimentaire : des matières premières aux produits finis en passant par les Ă©tapes intermĂ©diaires, de l’inspection des marchandises reçues Ă  la surveillance de l’hygiène jusqu’à l’analyse des produits en vue de leur Ă©tiquetage appropriĂ©. Les diffĂ©rents formats de notre gamme de tests peuvent ĂŞtre utilisĂ©s pour analyser la viande crue (bĹ“uf, porc, volaille), les saucisses, le jambon, les tissus comestibles, les matrices de contrĂ´le (cheveux, par exemple), entre autres.

Antibiotiques

L’utilisation incorrecte ou illĂ©gale d’antibiotiques sur des animaux d’élevage peut entraĂ®ner la prĂ©sence de rĂ©sidus de mĂ©dicaments dans la viande et les produits carnĂ©s, induisant des risques pour la santĂ© des consommateurs. De plus, l’utilisation inappropriĂ©e d’antibiotiques contribue Ă  la multirĂ©sistance des bactĂ©ries pathogènes. Le règlement (UE) n° 37/2010 de la Commission fixe les niveaux admissibles d’antibiotiques dans les denrĂ©es alimentaires d’origine animale, par exemple dans la viande (muscle) : 100 ÎĽg/kg de tĂ©tracycline, 500 ÎĽg/kg de streptomycine, 150 ÎĽg/kg de bacitracine et une tolĂ©rance zĂ©ro pour le chloramphĂ©nicol.

Hormones et anabolisants

Les résidus d’hormones et d’anabolisants présents dans la viande peuvent entraîner des risques pour la santé des consommateurs. Telle est la raison pour laquelle l’utilisation d’hormones et d’anabolisants est strictement interdite dans la plupart des pays dans le domaine de l’élevage, exception faite de leur utilisation vétérinaire.

Surveillance de l’hygiène

Les micro-organismes tels que Listeria, Salmonella, CampylobacterE. coli ou Staphylococcus aureus peuvent provoquer des maladies alimentaires. Les organismes gĂ©nĂ©ralement responsables de l’altĂ©ration doivent Ă©galement ĂŞtre surveillĂ©s afin de rĂ©duire les pertes pendant la production et assurer la stabilitĂ© du produit jusqu’à la fin de la durĂ©e de conservation dĂ©clarĂ©e.

Mycotoxines

La viande et les produits carnés peuvent être contaminés par l’ochratoxine A. Ce métabolite secondaire toxique produit par les moisissures peut s’accumuler dans divers produits agricoles. La contamination de la viande se produit lorsque les animaux sont nourris avec des aliments contaminés par l’ochratoxine A. La viande contaminée peut présenter un risque pour la santé humaine.

Fraude alimentaire

Les prix et la disponibilité des produits à base de viande de différentes espèces animales (bœuf et cheval, par exemple) étant très variables, les possibilités de déclaration incorrecte des composants sont légion. L’identification des espèces animales est donc très importante du point de vue de l’assurance qualité. D’un point de vue religieux (nourriture halal et kascher), la détermination des espèces animales a également toute son importance. La PCR en temps réel permet aux fabricants de tester leurs produits afin d’éviter la fraude et les préjudices financiers.

Acides, sucres et autres composants

Les acides et les sucres sont souvent utilisés comme additifs dans la production de viande. Par exemple, de l’acide lactique et de l’acide acétique sont ajoutés aux produits carnés pour obtenir une meilleure stabilité microbiologique. L’acide ascorbique est utilisé comme colorant rouge et comme antioxydant. L’acide citrique améliore la pelabilité des saucisses et stabilise la couleur, le goût et la saveur. L’acide glutamique intensifie le goût. Le glucose, le fructose, le lactose et le maltose permettent de renforcer les propriétés aromatisantes et conservatrices. Il est donc fondamental de déterminer la teneur en acide et en sucre des produits à base de viande.

Allergènes

Les mélanges d’aromates utilisés pour fabriquer des saucisses ou d’autres produits carnés peuvent contenir du céleri, du gluten, de la moutarde, des fruits à coque, du lait ou d’autres ingrédients pouvant induire des allergies ou des intolérances. Dans la plupart des pays, il est obligatoire d’étiqueter les ingrédients susceptibles de provoquer des allergies ou des intolérances. Cependant, la contamination involontaire est très fréquente. C’est pourquoi il est recommandé aux fabricants de tester leurs produits afin d’en assurer le bon étiquetage et d’éviter les rappels.

Product portfolio

ProductDescriptionNo. of tests/amountArt. No.
RIDA®CUBE SCAN

The RIDA®CUBE SCAN is a photometric system that allows biochemistry testing, covering all enzymatic and colorimetric assays for the detection of organic acids (e.g. lactic acid), sugars (e.g. glucose) or other food components (e.g. sulfite). The …

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Weight: 2.4 kg
Dimensions: 16 x 13 x 14.5 cm
Android based app
Bluetooth and USB connection
Data transfer to host printer
ZRCS0546 / ZRCS0580
RIDA®CUBE SCAN

The RIDA®CUBE SCAN is a photometric system that allows biochemistry testing, covering all enzymatic and colorimetric assays for the detection of organic acids (e.g. lactic acid), sugars (e.g. glucose) or other food components (e.g. sulfite). The …

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Weight: 2.4 kg
Dimensions: 16 x 13 x 14.5 cm
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ZRCS0546 / ZRCS0580
RIDA®CUBE SCAN

The RIDA®CUBE SCAN is a photometric system that allows biochemistry testing, covering all enzymatic and colorimetric assays for the detection of organic acids (e.g. lactic acid), sugars (e.g. glucose) or other food components (e.g. sulfite). The …

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Weight: 2.4 kg
Dimensions: 16 x 13 x 14.5 cm
Android based app
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ZRCS0546 / ZRCS0580
Enzytec™ Liquid Ethanol

Enzymatic assay for Ethanol in foodstuff and other sample materials. AOAC® Official Method℠ 2017.07 for kombucha, juices and alcohol-free beer.

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Test-kit with 2 x 25 determinations for manual use,
(500 tests on automated systems),
2 x 50 ml R1 and 2 x 12.5 ml R2
E8340
Enzytec™ Liquid SO2-Total

This test is a colorimetric assay used in wine laboratories for the determination of “total sulfite” (SO2 total) concentration in wine, must and other food samples. The assay does not involve any enzyme, the reaction is a chemical / …

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Test-kit with 2 x 50 determinations,
2 x 100 mL R1 + 2 x 25 mL R2 + 3.5 mL calibrator (100 assays)
E8600
Enzytec™ Liquid D-/L-Lactic acid

Enzymatic assay for D-Lactic acid and L-Lactic acid in foodstuff and other sample materials (without differentiation).

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Test-kit with 2 x 25 determinations for manual use,
(500 tests on automated systems),
2 x 50 ml R1 and 2 x 12.5 ml R2
E8240
D-Malic acid

UV-method for the determination of D-malic acid in foodstuffs and other materials.

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Test combination for 3 Ă— 11 determinations 11215558035
Ammonia

UV-method for the determination of ammonia in foodstuffs and other materials and for the determination of nitrogen after Kjeldahl-digestion.

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Test combination for 50 determinations 11112732035
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Product portfolio

ProductDescriptionNo. of tests/amountArt. No.
SureFast® Salmonella ONE

Salmonella spp. detection with real-time PCR Two in one – Salmonella test kit with included DNA preparation The kit is intended to be used for the fast and simple isolation and detection of Salmonella DNA from enrichment cultures. Each reaction …

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100 reactions F5211
SureFast® Salmonella PLUS

The SureFast® Salmonella PLUS is a real-time PCR for the direct, qualitative detection of a specific DNA sequence of Salmonella spp.. The SureFast® Salmonella PLUS real-time PCR kit has been validated and certified in combination with the …

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100 reactions F5111
Compact Dry AQ

Usage of Compact Dry AQ is a simple and safe test procedure for determination and quantification of heterotrophic water bacteria from water samples (drinking and ultrapure water). The ready-to-use plates consist of a special 50 mm diameter petri dish …

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HS9541: 100 nutrient plates,
HS9542: 40 nutrient plates,
four plates are packed in one aluminum bag.
HS9541 / HS9542
Compact Dry ETC

Usage of Compact Dry ETC is a simple and safe test procedure for determination and quantification of Enterococcus in foods and water samples. The ready-to-use plates consist of a special 50 mm diameter petri dish containing a detection specific …

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HS9461: 100 nutrient plates,
HS9462: 40 nutrient plates,
four plates are packed in one aluminum bag.
HS9461 / HS9462
Compact Dry BC

Usage of Compact Dry BC is a simple and safe test procedure for determination and quantification of Bacillus cereus in foods or raw materials. The ready-to-use plates consist of a special 50 mm diameter petri dish containing a detection specific …

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HS9721: 100 nutrient plates,
HS9722: 40 nutrient plates,
four plates are packed in one aluminum bag.
HS9721 / HS9722
Compact Dry X-SA

Usage of Compact Dry X-SA is a simple and safe test procedure for determination and quantification of Staphylococcus aureus in foods, cosmetics or raw materials – as well as pharmaceutical raw materials. The ready-to-use plates consist of a special …

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HS9621: 100 nutrient plates,
HS9622: 40 nutrient plates,
four plates are packed in one aluminum bag.
HS9621 / HS9622
Compact Dry YM

Usage of Compact Dry YM is a simple and safe test procedure for determination and quantification of yeasts and molds in foods or raw materials – as well as pharmaceutical raw materials. The ready-to-use plates consist of a special 50 mm diameter …

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HS8801: 100 nutrient plates,
HS8802: 40 nutrient plates,
four plates are packed in one aluminum bag.
HS8801 / HS8802
Compact Dry TC

Usage of Compact Dry TC is a simple and safe test procedure for determination and quantification of aerobic mesophilic count in foods, cosmetics or raw materials – as well as pharmaceutical raw materials. The ready-to-use plates consist of a …

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HS8771: 100 nutrient plates,
HS8772: 40 nutrient plates,
four plates are packed in one aluminum bag.
HS8771 / HS8772
Compact Dry ETB

Usage of Compact Dry ETB is a simple and safe test procedure for determination and quantification of Enterobacteria in foods, cosmetics or raw materials – as well as pharmaceutical raw materials. The ready-to-use plates consist of a special 50 mm …

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HS9431: 100 nutrient plates,
HS9432: 40 nutrient plates (HS9432),
four plates are packed in one aluminum bag.
HS9431 / HS9432
Compact Dry EC

Usage of Compact Dry EC is a simple and safe test procedure for determination and quantification of coliform bacteria and E. coli in foods, cosmetics, water or raw materials – as well as pharmaceutical raw materials. The ready-to-use plates consist …

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HS8781: 100 nutrient plates,
HS8782: 40 nutrient plates (HS8782),
four plates are packed in one aluminum bag.
HS8781 / HS8782
Compact Dry CF

Usage of Compact Dry CF is a simple and safe test procedure for determination and quantification of coliform bacteria in foods, cosmetics or raw materials – as well as pharmaceutical raw materials. The ready-to-use plates consist of a special 50 mm …

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HS8791: 100 nutrient plates,
HS8792: 40 nutrient plates,
four plates are packed in one aluminum bag.
HS8791 / HS8792
RIDASCREEN® SET Total (96 tests)

RIDASCREEN® SET Total is a sandwich enzyme immunoassay for the combined detection of Staphylococcus aureus enterotoxins A, B, C, D and E in fluid and solid foods as well as in bacterial cultures.

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Microtiter plate with 96 wells (12 strips with 8 breakable wells each),
96 determinations.
R4105
RIDASCREEN® SET A,B,C,D,E

RIDASCREEN® SET A,B,C,D,E is a sandwich enzyme immunoassay for the identification of Staphylococcus enterotoxins A, B, C, D and E in fluid and solid foods as well as in bacterial cultures. Based on its sensitivity the RIDASCREEN® SET A,B,C,D,E test …

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Microtiter plate with 96 wells (12 strips with 8 wells each),
one strip is necessary for analysis of one sample,
12 tests in total.
R4101
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ProductDescriptionNo. of tests/amountArt. No.
OCHRAPREP®

Immunoaffinity columns for use in conjunction with HPLC or LC-MS/MS for detection of ochratoxin A in a wide range of commodities.

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10 columns (3 ml format) (RBRP14),
50 columns (3 ml format) (RBRP14B)
RBRP14 / RBRP14B
OCHRACARD

A qualitative screening card for detection of ochratoxin A at various levels in food and feed commodities.

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10 cards containing 20 tests and controls RBRP48
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ProductDescriptionNo. of tests/amountArt. No.
RIDASCREEN® Nitrofuran (AHD)

RIDASCREEN® Nitrofuran (AHD) is a competitive enzyme immunoassay for the quantitative analysis of the nitrofurantoin metabolite AHD in shrimp and fish.

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Microtiter plate with 96 wells (12 strips with 8 wells each) R3713
Premi®Test 25

Premi®Test is a microbial screening test that allows the detection of antibiotic residues, especially in fresh meat (beef, pork, poultry) in less than 4 hours. The test is sensitive to antibiotics of the following groups: β-lactams, cephalosporins, …

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25 ampoules R3925
Premi®Test 4×25

Premi®Test is a microbial screening test that allows the detection of antibiotic residues, especially in fresh meat (beef, pork, poultry) in less than 4 hours. The test is sensitive to antibiotics of the following groups: β-lactams, cephalosporins, …

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4 x 25 ampoules R3900
RIDASCREEN® Nitrofuran (AMOZ)

RIDASCREEN® Nitrofuran (AMOZ) is a competitive enzyme immunoassay for the quantitative determination of AMOZ in shrimp, fish, meat and poultry.

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Microtiter plate with 96 wells (12 strips with 8 wells each) R3722
RIDASCREEN® Nitrofuran (AOZ)

RIDASCREEN® Nitrofuran (AOZ) is a competitive enzyme immunoassay for the quantitative analysis of AOZ in shrimp, meat (chicken, pork, beef), liver (beef and pork), fish, whole egg and milk.

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Microtiter plate with 96 wells (12 strips with 8 wells each) R3703
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