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Analytes

Une bonne gestion des allergènes peut sauver des vies.

Le ¬ę sans gluten ¬Ľ, comme le ¬ę sans allerg√®ne ¬Ľ, est aujourd’hui sur toutes les l√®vres.
M√™me si un aliment est produit sans allerg√®nes tels que l’arachide, le lait ou le gluten, ils peuvent se retrouver dangereux pour les personnes allergiques et/ou les patients atteints de la maladie cŇďliaque. La raison en est la contamination crois√©e ! Les m√©thodes analytiques doivent donc √™tre int√©gr√©es dans un syst√®me HACCP de gestion des allerg√®nes.

Comment la gestion des allerg√®nes doit-elle √™tre structur√©e pour √™tre efficace ?L’importance de la gestion des allerg√®nes est illustr√©e par cette courte histoire : Une grande boulangerie vend du pain sans gluten. Pour cela, ce n’est pas de la farine de bl√© mais de la farine de lin qu’elle utilise. Jusqu’ici tout va bien. Mais lors du stockage, la farine de lin est contamin√©e par la farine de bl√© car elle √©tait stock√©e ouvertement et non s√©par√©ment. Cela reste non d√©tect√© et le pain est cuit. Ce n’est qu’avant la livraison aux magasins que l’on d√©couvre par un test que le produit contient des traces de gluten.

Conclusion : En fin de compte, l’entreprise a perdu de l’argent et des ressources ont √©t√© gaspill√©es. Si la contamination n’avait pas √©t√© d√©tect√©e par des tests appropri√©s, les consommateurs auraient √©t√© expos√©s √† un risque. La gestion du risque allerg√®ne doit √™tre prise en compte dans le plan HACCP et ce, tout au long du processus de production. Des tests bandelettes permettent d’obtenir une r√©ponse rapide.[mk_padding_divider size=”16″]Qu’est-ce que les allerg√®nes ?

Des aliments dont la plupart des personnes (adultes : 96-98 % ; enfants 92-94 %) peuvent consommer sans h√©siter. Ces aliments font l’objet d’un √©tiquetage obligatoire depuis 2005 et peuvent mettre la vie des personnes allergiques en danger :

  • Gluten
  • Lait
  • Ňďufs
  • Soja
  • Cacahu√®tes
  • Noisettes
  • Poisson
  • Fruits de mer
  • C√©leri
  • Moutarde
  • S√©same
  • Lupin

Une particularit√© pour le gluten qui est une prot√©ine du bl√© se retrouvant √©galement dans le seigle et l’orge. Chez les patients sensibles, cela peut d√©clencher une maladie de type allergique, la maladie cŇďliaque.

Int√©ressant √† savoir : chaque pays poss√®de ses propres lois sur les allerg√®nes. Dans ce tableau, vous trouverez une repr√©sentation des allerg√®nes √† d√©tecter selon les pays.[mk_padding_divider size=”16″]Comment fonctionne la gestion des allerg√®nes ?

Une gestion des allergènes comprend 2 étapes :

1. Aspect Analytique : des √©chantillons repr√©sentatif sont pr√©lev√©s afin de tester la pr√©sence ou non de traces d’allerg√®nes. Notre graphique illustre √† quelles √©tapes de la production cela doit √™tre fait :

  • dans l’approvisionnement, le transport et le stockage de la mati√®re premi√®re,
  • dans la production du produit final, le nettoyage de l’usine et la gestion de l’hygi√®ne, et l’inspection des marchandises entrantes.

En fonction du niveau de complexit√© de l’√©chantillon √† tester, du besoin de l’industriels et des ses capacit√©s en interne, diff√©rents tests peuvent-√™tre propos√©s : bandelettes, ELISA, PCR. -Nos √©quipes d’ing√©nieur terrain sont l√† pour vous orienter et vous former sur le test le plus appropri√©.

Les tests sont exig√©s par les organismes de certification et sont particuli√®rement importants lorsque les aliments proviennent de l’√©tranger et que certains allerg√®nes n’ont pas √† √™tre √©tiquet√©s dans le pays d’origine.

2. Aspect Tra√ßabilit√© : une gestion compl√®te des allerg√®nes au travers d’une¬† bonne manipulation des produits et de leur environnement. Les mat√©riaux contenant des allerg√®nes doivent √™tre stock√©s s√©par√©ment des autres. La m√™me r√®gle s’applique au transport et √† l’emballage. Le nettoyage de l’installation joue √©galement un r√īle important pour, par exemple,¬† √©viter la contamination par la poussi√®re. Il est √©galement important de former les employ√©s afin de les sensibiliser au risque de contaminations crois√©es.

R-Biopharm propose des tests permettant la d√©tection des diff√©rents allerg√®nes. Notre graphique montre quels tests (bandelettes, ELISA, PCR) nous recommandons en fonction de l’ √©tape de production.

Notre RIDASCREEN¬ģ Gliadin a √©galement re√ßu l’approbation en tant que m√©thode officielle AOAC “pour l’alimentation” : premier test au monde.

[mk_padding_divider size=”16″]R-Biopharm r√©pond √† vos questions !

Vous trouverez ici des vid√©os sur la fa√ßon d’utiliser correctement nos tests.

De plus, nous serons heureux de vous conseiller sur le test le plus appropri√©, de vous former et de vous aider dans l’interpr√©tation de vos r√©sultats.[mk_padding_divider size=”32″]

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