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Pourquoi utiliser la PCR pour détecter le Gluten ?

La question que nous avons frĂ©quemment est « Pourquoi avez-vous un kit PCR pour la dĂ©tection du gluten ?» C’est une question intĂ©ressante en effet. Le gluten est le nom gĂ©nĂ©ral donnĂ© aux protĂ©ines du blĂ©, de l’orge et du seigle. Puisque la PCR dĂ©tecte l’ADN ou l’ARN et non les protĂ©ines, la question demeure: Comment pouvez-vous utiliser la qPCR dans le cadre de l’analyse du gluten?Bien sĂ»r, pour la quantification du gluten dans tous les types d’aliments, nous recommandons d’utiliser la mĂ©thode officielle ELISA, utilisant l’anticorps R-5 Ă  l’aide du kit RIDASCREEN® Gliadin (Art. R7001) comme mentionnĂ© dans la norme Codex CXS 118-1979. Mais parfois, vous avez besoin de plus de rĂ©ponses. Examinons donc de plus près les situations suivantes:

  • Confirmation des rĂ©sultats ELISA positifs :

Supposons que vous ayez un rĂ©sultat inattendu positif en ELISA et que vous vouliez savoir s’il est possible de confirmer la prĂ©sence de cĂ©rĂ©ales contenant du gluten. Grâce au kit SureFood® ALLERGEN Gluten (Art. No. S3606), il est possible de dĂ©tecter la prĂ©sence d’ADN de cĂ©rĂ©ales contenant du gluten comme le blĂ©, le seigle ou l’orge. Ce test renforcera votre rĂ©sultat et vous donnera une confirmation supplĂ©mentaire.

 

  • Production de produits sans gluten et sans avoine :

Certains produits sont Ă  la fois sans gluten et sans avoine. Dans ce cas, l’utilisation du kit SureFood® ALLERGEN Gluten (Art. No. S3606) est un excellent choix. Ce test qPCR dĂ©tecte l’ADN du blĂ©, de l’orge, du seigle et de l’avoine ainsi que d’autres cĂ©rĂ©ales contenant du gluten. Par consĂ©quent, ce test qPCR peut Ă©galement ĂŞtre utilisĂ© pour la dĂ©tection de cĂ©rĂ©ales contenant du gluten, comme mentionnĂ© dans la lĂ©gislation europĂ©enne sur l’Ă©tiquetage des aliments 1169/2011. Pour la dĂ©tection de l’avoine uniquement dans les produits sans avoine ou pour tester les lignes de production après le nettoyage, nous proposons mĂŞme un test d’avoine spĂ©cifique : SureFood® Allergen Oat (Art. No. S7004).

 

  • Identification des cĂ©rĂ©ales contenant du gluten :

La confirmation par PCR peut ĂŞtre la première Ă©tape, mais il peut ĂŞtre nĂ©cessaire de creuser davantage pour identifier la source de la contamination. Votre Ă©chantillon contenait-il du blĂ©, du seigle ou de l’orge ou une combinaison de ceux-ci ? Quel type de cĂ©rĂ©ale a causĂ© les rĂ©sultats positifs de votre test de gluten ? Pouvez-vous exclure une contamination par le seigle ou l’orge dans vos produits ? Pour toutes ces questions, SureFood® Allergen 4Plex Cereals (Art. No. S7006) est le kit appropriĂ©. Dans cette PCR multiplex, le blĂ©, le seigle et l’orge sont identifiĂ©s individuellement.