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El riesgo continuo de Listeria

La Listeria monocytogenes se asocia frecuentemente con los brotes m√°s graves en t√©rminos de hospitalizaciones y muertes. En 2021, los brotes de Listeria incluyeron productos frescos, carnes curadas, productos de pollo listos para el consumo, as√≠ como queso. 18 brotes de infecciones se rastrearon hasta las ensaladas de bolsa y condujeron a la retirada de […]

Día nacional de la mostaza

La mostaza está considerada una especia, una de las más importantes del mundo, y pertenece a la familia de las Brassicaceae. Otras plantas de esta familia son, por ejemplo, el brócoli, la col y la colza (canola).

Algas marinas: ¬Ņuna fuente alternativa de prote√≠nas que tambi√©n presenta posibles riesgos para la seguridad alimentaria?

Sab√≠a que… Las algas cosechadas, que no son ni un marisco ni un vegetal, est√°n reguladas por la Administraci√≥n de Alimentos y Medicamentos (FDA), pero solo como especia. En el sushi, en una ensalada o como componente de cosm√©ticos o fertilizantes y acondicionadores del suelo, las algas tienen incontables aplicaciones en varias industrias, con un […]

El 7 de junio se celebra el Día Mundial de la Seguridad Alimentaria

La seguridad alimentaria es una cuesti√≥n de alcance mundial que ata√Īe a diferentes √°mbitos de la vida cotidiana. Disponer de alimentos seguros y nutritivos en suficientes cantidades es crucial para el mantenimiento de la vida y el fomento de una buena salud. El consumo de alimentos peligrosos, como los alimentos contaminados por elementos da√Īinos como […]

Insectos comestibles: ¬Ņmanjar o riesgo de alergia?

Los insectos comestibles son algo habitual para m√°s de una cuarta parte de la poblaci√≥n mundial, porque tienen buen sabor, son nutritivos y est√°n relativamente disponibles. As√≠, los insectos son el suplemento dietario de aproximadamente dos mil millones de personas en varios pa√≠ses del mundo, principalmente en partes de Asia, √Āfrica y Am√©rica Latina. El […]

¬ŅPor qu√© usar PCR para analizar gluten?

Con frecuencia nos preguntan: “¬ŅPor qu√© tienen una prueba de PCR para gluten en su cartera?” Es ciertamente una pregunta v√°lida, ya que gluten es el nombre general para las prote√≠nas en el trigo, la cebada, el centeno y el triticale. Puesto que la PCR detecta ADN o ARN, no prote√≠na, queda la pregunta: ¬ŅC√≥mo […]

¬ŅSe puede mejorar un m√©todo de referencia?

El an√°lisis enzim√°tico de alimentos es probablemente uno de los m√©todos bioqu√≠micos m√°s antiguos en el √°mbito de los ensayos de alimentos y piensos. El llamado m√©todo de la “L√≠nea amarilla” de Roche es ampliamente aceptado como el m√©todo de referencia para varias aplicaciones de an√°lisis de alimentos y piensos. R-Biopharm ha comercializado con √©xito […]

Estudio: La salmonela provoca da√Īos multimillonarios

La salmonela es una bacteria con forma de bast√≥n que provoca infecciones en el tracto gastrointestinal de los seres humanos y los animales. La llamada salmonelosis puede ser incluso mortal y tambi√©n supone un coste de miles de millones en los sistemas sanitarios de pa√≠ses de todo el mundo. Seg√ļn un nuevo estudio realizado en […]

National Cake Day: Al√©rgenos -¬ŅCu√°les pueden estar contenidos en los pasteles?

Los al√©rgenos son sustancias que producen diversos s√≠ntomas en les al√©rgiques. Por este motivo, su identificaci√≥n es obligatoria. Algunos de ellos, como el huevo o la harina de trigo con gluten, tambi√©n est√°n presentes en pasteler√≠a. ¬ŅQu√© deben saber les al√©rgiques sobre los al√©rgenos en pasteler√≠a? Esto se resume en este art√≠culo.

Micotoxinas en los piensos: ¬Ņqu√© peligro tienen para las mascotas?

Enfermedades gastrointestinales y deterioro del sistema inmunitario y nervioso: las micotoxinas, que son metabolitos de los mohos, no solamente son peligrosas para la salud humana. Tambi√©n pueden ser t√≥xicas para las mascotas. ¬ŅC√≥mo llegan las micotoxinas a los alimentos para animales? ¬ŅCu√°les son los riesgos para la salud? Debe saber esto si es due√Īo de […]

Coronavirus: ¬ŅPuede infectarse a trav√©s de los alimentos?

La propagaci√≥n del coronavirus es un motivo de preocupaci√≥n en todo el mundo. Debido a que lo que se sabe sobre este nuevo virus es a√ļn limitado, existe mucha especulaci√≥n. Por ejemplo, existe miedo de que el virus pueda transmitirse tambi√©n a trav√©s de los alimentos. ¬ŅQu√© hay de cierto en esto?

DON: ¬ŅQu√© tan contaminado est√° nuestro cereal?

El consumidor reconoce f√°cilmente el moho en el pan. Pero el moho puede aparecer desde el campo y contaminar la cosecha. M√°s peligrosas que el propio moho son las toxinas que produce, las llamadas micotoxinas. Una de las micotoxinas m√°s prevalentes es el deoxinivalenol (DON).

La manera f√°cil de hacer un an√°lisis por PCR

La reacción en cadena de la polimerasa (PCR) en tiempo real ha demostrado ser un método de análisis confiable y eficiente en muchas áreas. Para los laboratorios que hasta el momento no han invertido en el análisis por PCR, un nuevo ciclador compacto para PCR les permite ahora empezar fácilmente.

Detección de fraude en el pescado con PCR en tiempo real

El pescado es uno de los alimentos m√°s falsificados. Las diferencias entre un filete de bacalao o de panga, m√°s barato, apenas son perceptibles a simple vista. Se necesitan sistemas de prueba adecuados, como la PCR en tiempo real, para identificar sin lugar a dudas los productos pesqueros.

Listeria: ¬ŅEs realmente peligrosa?

Listeria es un tema de actualidad √ļltimamente, y no solo en Alemania. Con frecuencia se subestima el riesgo que entra√Īan estas bacterias pat√≥genas.

Alimentos a evitar en caso de alergia al huevo

La alergia al huevo afecta principalmente a los ni√Īos. Las personas al√©rgicas no solo deben evitar los huevos fritos o revueltos, sino tambi√©n muchos otros alimentos. Es aqu√≠ donde las personas al√©rgicas deben tener cuidado.

An√°lisis por ELISA: ¬ŅQu√© equipo necesita?

El ELISA es un método de prueba con muchas ventajas: permite realizar análisis cuantitativos rápidos y específicos, y es al mismo tiempo eficaz y fácil de realizar. No obstante, antes de que un laboratorio pueda empezar a utilizar ELISA, se necesita determinado equipo.

Material de referencia: la piedra angular del control de calidad

El material de referencia es indispensable para el control de calidad en el an√°lisis de alimentos. Pero, ¬Ņcu√°l es exactamente la diferencia entre el material de referencia y el material de referencia certificado? ¬ŅY qu√© es un est√°ndar anal√≠tico? Aqu√≠ puede ver una descripci√≥n general.

Siguiendo el rastro de las bacterias que deterioran la cerveza

En general, la cerveza no es un h√°bitat propicio para los microorganismos: el contenido de alcohol, el bajo valor de pH, la atm√≥sfera anaerobia, el amargor del l√ļpulo y el aporte de nutrientes limitado hacen que la cerveza sea un ambiente bastante hostil. No obstante, algunas bacterias se han adaptado a este ambiente.

El vino: ¬Ņuna fuente de gluten escondida?

Hace tiempo, el Instituto Nacional de Vitivinicultura en Argentina certific√≥ al vino como oficialmente “sin gluten”. ¬ŅQu√© hay detr√°s de esto? ¬ŅRealmente puede el vino convencional contener gluten?

La lucha contra el fraude alimentario

Etiquetas enga√Īosas, aditivos prohibidos o reemplazo de ingredientes caros por componentes m√°s baratos: Durante una inspecci√≥n global contra el fraude alimentario, la Interpol incaut√≥ productos falsificados por un valor aproximado de 103 millones de euros. Los m√©todos anal√≠ticos resultan esenciales para detectar la adulteraci√≥n.

Cuidado con las micotoxinas en la avena

El consumo de avena en Norteam√©rica y Europa ha ido aumentando desde hace varios a√Īos. Con su alto contenido de vitaminas, minerales y fibra, es un suplemento valioso en la dieta. Pero tambi√©n puede contener micotoxinas peligrosas.

Muestreo: la clave de un an√°lisis confiable

En el análisis de micotoxinas, la confiabilidad del resultado de un ensayo depende no solo del sistema de ensayo usado. El muestreo representativo y la preparación adecuada de las muestras tienen una influencia mucho mayor.

Tetrodotoxina: la historia del pez m√°s venenoso que el cianuro

En Jap√≥n, el consumo de Fugu, o pez globo, considerado una exquisitez, causa de 30 a 50 intoxicaciones en seres humanos por a√Īo, que derivan en una enfermedad grave y, algunas veces, en la muerte. La causa es la tetrodotoxina (TTX), una de las neurotoxinas m√°s poderosas conocidas, varias veces m√°s t√≥xica que el cianuro.

An√°lisis de vitaminas para principiantes

Medir el contenido de vitaminas de los alimentos puede ser complicado. Los laboratorios m√°s peque√Īos suelen evitar el esfuerzo y contratan laboratorios externos para estas pruebas. Pero con las herramientas correctas, los an√°lisis de vitaminas pueden hacerse de manera sencilla y econ√≥mica.

Desafíos en la gestión de alérgenos

Los al√©rgenos son un riesgo para la industria alimentaria. Para ofrecer productos seguros en el mercado, es esencial implementar una gesti√≥n eficaz de los al√©rgenos que abarque todas las √°reas cr√≠ticas, desde el desarrollo de productos hasta los proveedores, la fabricaci√≥n y el etiquetado. Con los nuevos desarrollos en el mercado, la industria debe enfrentar […]

Análisis de vitaminas hidrosolubles en fórmula para lactantes

Las f√≥rmulas para lactantes deben contribuir al desarrollo excelente y saludable de los reci√©n nacidos que no pudieron beneficiarse de la lactancia materna. En las f√≥rmulas para lactantes, las vitaminas cumplen una funci√≥n fundamental para garantizar al beb√© el aporte de sustancias esenciales para el crecimiento. Al mismo tiempo, los fabricantes enfrentan el reto de […]

Campylobacter: ¬Ņun riesgo subestimado?

Un reporte que causa preocupación: en un estudio reciente se determinó que uno de cada dos pollos que se venden en Alemania está contaminado con Campylobacter causante de diarrea. Esto es lo que usted debe saber acerca de estas bacterias patógenas.

La PCR en el análisis de alérgenos: una cuestión polémica

Los ingredientes alerg√©nicos deben etiquetarse para proteger a las personas al√©rgicas. Al analizar alimentos para detectar al√©rgenos, la mayor√≠a de los laboratorios emplean m√©todos inmunol√≥gicos, tales como ELISA. El uso de la PCR en el an√°lisis de al√©rgenos es bastante pol√©mico; no obstante, es indudable que debe tener un papel central en su control de […]