La Listeria monocytogenes se asocia frecuentemente con los brotes más graves en términos de hospitalizaciones y muertes. En 2021, los brotes de Listeria incluyeron productos frescos, carnes curadas, productos de pollo listos para el consumo, así como queso. 18 brotes de infecciones se rastrearon hasta las ensaladas de bolsa y condujeron a la retirada de […]
La mostaza está considerada una especia, una de las más importantes del mundo, y pertenece a la familia de las Brassicaceae. Otras plantas de esta familia son, por ejemplo, el brócoli, la col y la colza (canola).
Sabía que… Las algas cosechadas, que no son ni un marisco ni un vegetal, están reguladas por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), pero solo como especia. En el sushi, en una ensalada o como componente de cosméticos o fertilizantes y acondicionadores del suelo, las algas tienen incontables aplicaciones en varias industrias, con un […]
La seguridad alimentaria es una cuestión de alcance mundial que atañe a diferentes ámbitos de la vida cotidiana. Disponer de alimentos seguros y nutritivos en suficientes cantidades es crucial para el mantenimiento de la vida y el fomento de una buena salud. El consumo de alimentos peligrosos, como los alimentos contaminados por elementos dañinos como […]
Aunque los alimentos transgénicos pueden llegar a convertirse en una herramienta fundamental para alimentar a la creciente población mundial y son objeto de rigurosos análisis, la gente teme que entrañen posibles riesgos y actualmente existe un intenso debate sobre los pros y contras del uso de OMG.
El acto de beber desempeña un papel importante en nuestra manera de socializar, de divertirnos y a veces también de lidiar con el estrés. Sin embargo, a medida que son cada vez más los que han decidido llevar un estilo de vida consciente, se han vuelto sobrios curiosos, o por completo sobrios, o simplemente quieren […]
Recientemente se han producido varias retiradas de ostras del mercado debido a contaminación por norovirus. Pero ¿qué son realmente los norovirus, cuáles son las fuentes de contaminación y cómo se pueden detectar los virus?
Los insectos comestibles son algo habitual para más de una cuarta parte de la población mundial, porque tienen buen sabor, son nutritivos y están relativamente disponibles. Así, los insectos son el suplemento dietario de aproximadamente dos mil millones de personas en varios países del mundo, principalmente en partes de Asia, África y América Latina. El […]
Las hierbas y especias culinarias no se usan solo para saborizar alimentos. También pueden tener otras propiedades, tales como efectos antioxidantes y bacteriostáticos, así como ciertas actividades farmacológicas.
Con frecuencia nos preguntan: “¿Por qué tienen una prueba de PCR para gluten en su cartera?” Es ciertamente una pregunta válida, ya que gluten es el nombre general para las proteínas en el trigo, la cebada, el centeno y el triticale. Puesto que la PCR detecta ADN o ARN, no proteína, queda la pregunta: ¿Cómo […]
El análisis enzimático de alimentos es probablemente uno de los métodos bioquímicos más antiguos en el ámbito de los ensayos de alimentos y piensos. El llamado método de la “Línea amarilla” de Roche es ampliamente aceptado como el método de referencia para varias aplicaciones de análisis de alimentos y piensos. R-Biopharm ha comercializado con éxito […]
La salmonela es una bacteria con forma de bastón que provoca infecciones en el tracto gastrointestinal de los seres humanos y los animales. La llamada salmonelosis puede ser incluso mortal y también supone un coste de miles de millones en los sistemas sanitarios de países de todo el mundo. Según un nuevo estudio realizado en […]
Los alérgenos son sustancias que producen diversos síntomas en les alérgiques. Por este motivo, su identificación es obligatoria. Algunos de ellos, como el huevo o la harina de trigo con gluten, también están presentes en pastelería. ¿Qué deben saber les alérgiques sobre los alérgenos en pastelería? Esto se resume en este artículo.
Enfermedades gastrointestinales y deterioro del sistema inmunitario y nervioso: las micotoxinas, que son metabolitos de los mohos, no solamente son peligrosas para la salud humana. También pueden ser tóxicas para las mascotas. ¿Cómo llegan las micotoxinas a los alimentos para animales? ¿Cuáles son los riesgos para la salud? Debe saber esto si es dueño de […]
La cosecha de granos de este año ha comenzado. Después de las condiciones climáticas tan cambiantes, surge la duda sobre si la cosecha pudiera estar contaminada con moho. ¿Qué significa esto para la cosecha y los productos resultantes?
La extracción de ácidos nucleicos es una parte vital de la PCR en tiempo real y suele ser difícil debido a varios factores, entre ellos la alta variabilidad de las matrices de muestra y las sustancias inhibitorias, como ingredientes vegetales, alcoholes o sales.
La propagación del coronavirus es un motivo de preocupación en todo el mundo. Debido a que lo que se sabe sobre este nuevo virus es aún limitado, existe mucha especulación. Por ejemplo, existe miedo de que el virus pueda transmitirse también a través de los alimentos. ¿Qué hay de cierto en esto?
El consumidor reconoce fácilmente el moho en el pan. Pero el moho puede aparecer desde el campo y contaminar la cosecha. Más peligrosas que el propio moho son las toxinas que produce, las llamadas micotoxinas. Una de las micotoxinas más prevalentes es el deoxinivalenol (DON).
La reacción en cadena de la polimerasa (PCR) en tiempo real ha demostrado ser un método de análisis confiable y eficiente en muchas áreas. Para los laboratorios que hasta el momento no han invertido en el análisis por PCR, un nuevo ciclador compacto para PCR les permite ahora empezar fácilmente.
La proteína lactoferrina presente en la leche materna mejora naturalmente el sistema inmunitario del bebé.
Según un estudio reciente, más del 10 % de los adultos estadounidenses padece alergias alimentarias, aunque casi el 20 % piensa que las tiene. ¿Qué hay detrás de esto?
Sabores no deseados, turbidez e incluso botellas que revientan: En los últimos años, la levadura S. diastaticus ha causado problemas a varias cerveceras artesanales. No es fácil detectar la contaminación antes de que estropee la cerveza.
Cuando se habla de seguridad alimentaria, lo que más preocupa a los consumidores alemanes son los residuos de antibióticos, como lo muestra un estudio actual. ¿Está fundamentada esta preocupación? ¿Cuál es el peligro real?
El pescado es uno de los alimentos más falsificados. Las diferencias entre un filete de bacalao o de panga, más barato, apenas son perceptibles a simple vista. Se necesitan sistemas de prueba adecuados, como la PCR en tiempo real, para identificar sin lugar a dudas los productos pesqueros.
Listeria es un tema de actualidad últimamente, y no solo en Alemania. Con frecuencia se subestima el riesgo que entrañan estas bacterias patógenas.
La alergia al huevo afecta principalmente a los niños. Las personas alérgicas no solo deben evitar los huevos fritos o revueltos, sino también muchos otros alimentos. Es aquí donde las personas alérgicas deben tener cuidado.
Este año, las fuertes precipitaciones durante la época de floración favorecieron el crecimiento de moho en muchos lugares, ocasionando la contaminación de las cosechas con micotoxinas, incluso con varios tipos de micotoxinas a la vez.
El ELISA es un método de prueba con muchas ventajas: permite realizar análisis cuantitativos rápidos y específicos, y es al mismo tiempo eficaz y fácil de realizar. No obstante, antes de que un laboratorio pueda empezar a utilizar ELISA, se necesita determinado equipo.
Las levaduras del género Brettanomyces causan la llamada nota “Brett“ en el vino: un olor desagradable a caballeriza, cuero, sudor o incluso orina. La detección temprana de una posible contaminación tiene gran interés para los enólogos.
Los huevos son alimentos muy versátiles y una parte integral de la dieta de muchas personas. No obstante, también son uno de los causantes de alergias más comunes en todo el mundo.
El material de referencia es indispensable para el control de calidad en el análisis de alimentos. Pero, ¿cuál es exactamente la diferencia entre el material de referencia y el material de referencia certificado? ¿Y qué es un estándar analítico? Aquí puede ver una descripción general.
En general, la cerveza no es un hábitat propicio para los microorganismos: el contenido de alcohol, el bajo valor de pH, la atmósfera anaerobia, el amargor del lúpulo y el aporte de nutrientes limitado hacen que la cerveza sea un ambiente bastante hostil. No obstante, algunas bacterias se han adaptado a este ambiente.
Hace tiempo, el Instituto Nacional de Vitivinicultura en Argentina certificó al vino como oficialmente “sin gluten”. ¿Qué hay detrás de esto? ¿Realmente puede el vino convencional contener gluten?
Etiquetas engañosas, aditivos prohibidos o reemplazo de ingredientes caros por componentes más baratos: Durante una inspección global contra el fraude alimentario, la Interpol incautó productos falsificados por un valor aproximado de 103 millones de euros. Los métodos analíticos resultan esenciales para detectar la adulteración.
Las ensaladas preenvasadas suelen estar contaminadas con bacterias, virus u hongos perjudiciales, tal como revela un estudio actual. Presentan un alto riesgo de contaminación microbiológica, en especial durante los meses más cálidos.
El consumo de avena en Norteamérica y Europa ha ido aumentando desde hace varios años. Con su alto contenido de vitaminas, minerales y fibra, es un suplemento valioso en la dieta. Pero también puede contener micotoxinas peligrosas.
En el análisis de micotoxinas, la confiabilidad del resultado de un ensayo depende no solo del sistema de ensayo usado. El muestreo representativo y la preparación adecuada de las muestras tienen una influencia mucho mayor.
En Japón, el consumo de Fugu, o pez globo, considerado una exquisitez, causa de 30 a 50 intoxicaciones en seres humanos por año, que derivan en una enfermedad grave y, algunas veces, en la muerte. La causa es la tetrodotoxina (TTX), una de las neurotoxinas más poderosas conocidas, varias veces más tóxica que el cianuro.
Medir el contenido de vitaminas de los alimentos puede ser complicado. Los laboratorios más pequeños suelen evitar el esfuerzo y contratan laboratorios externos para estas pruebas. Pero con las herramientas correctas, los análisis de vitaminas pueden hacerse de manera sencilla y económica.
El almacenamiento inadecuado del pescado puede dar lugar a la formación de altas concentraciones de histamina. He aquí por qué esto puede volverse un problema y cómo monitorear con seguridad el nivel de histamina.
Rica en vitaminas, minerales y fibra, la avena es un complemento valioso para la dieta, especialmente para la dieta sin gluten. Sin embargo, la fabricación de productos a base de avena sin gluten presenta algunos escollos.
El uso del antibiótico colistina en la producción avícola no es raro, pero presenta riesgos. Ahora varios países lo han prohibido.
Los alérgenos son un riesgo para la industria alimentaria. Para ofrecer productos seguros en el mercado, es esencial implementar una gestión eficaz de los alérgenos que abarque todas las áreas críticas, desde el desarrollo de productos hasta los proveedores, la fabricación y el etiquetado. Con los nuevos desarrollos en el mercado, la industria debe enfrentar […]
Las fórmulas para lactantes deben contribuir al desarrollo excelente y saludable de los recién nacidos que no pudieron beneficiarse de la lactancia materna. En las fórmulas para lactantes, las vitaminas cumplen una función fundamental para garantizar al bebé el aporte de sustancias esenciales para el crecimiento. Al mismo tiempo, los fabricantes enfrentan el reto de […]
Un reporte que causa preocupación: en un estudio reciente se determinó que uno de cada dos pollos que se venden en Alemania está contaminado con Campylobacter causante de diarrea. Esto es lo que usted debe saber acerca de estas bacterias patógenas.
Los ingredientes alergénicos deben etiquetarse para proteger a las personas alérgicas. Al analizar alimentos para detectar alérgenos, la mayoría de los laboratorios emplean métodos inmunológicos, tales como ELISA. El uso de la PCR en el análisis de alérgenos es bastante polémico; no obstante, es indudable que debe tener un papel central en su control de […]
¿Ha consumido pescado durante el Día Internacional del Sushi? Si es así, es muy posible que no le hayan servido exactamente el pescado de la carta. Varios estudios recientes demuestran que la adulteración y el etiquetado incorrecto siguen siendo prácticas comunes en este sector.