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Desde la piscicultura al procesado, el pescado y los mariscos deben someterse a an谩lisis exhaustivos para obtener productos seguros y de alta calidad.

Los kits de ensayo R-Biopharm se pueden aplicar durante todo el proceso de producci贸n: desde las materias primas hasta los productos finales, desde la inspecci贸n de los productos de entrada al control de la higiene y, por 煤ltimo, al an谩lisis de productos para garantizar su correcto etiquetado. Nuestra amplia gama de formatos de ensayo se puede utilizar para analizar pescado crudo, pescado enlatado y marisco, como gambas y mejillones.

[mk_icon_box icon=”” title=”Antibi贸ticos, hormonas y anab贸licos” read_more_txt=”Obtener m谩s informaci贸n acerca de los residuos farmacol贸gicos” read_more_url=”/es/analitos/residuos-y-contaminantes/” icon_color=”” icon_circle_color=””]Las hormonas y anab贸licos como la metiltestosterona se pueden utilizar para procesos de reversi贸n sexual con el fin de aumentar el ritmo de crecimiento en la poblaci贸n de g茅nero masculino. Los residuos de estas sustancias pueden suponer un riesgo para la salud de los consumidores. Por este motivo, el uso de hormonas y anab贸licos en acuicultura est谩 completamente prohibido en la mayor铆a de los pa铆ses, excepto para uso veterinario. Los residuos de los productos de pesca y acuicultura tambi茅n pueden deberse al uso incorrecto o ilegal de antibi贸ticos que suponen un riesgo para la salud de los consumidores. Adem谩s, el uso inapropiado de antibi贸ticos contribuye a la multirresistencia de las bacterias pat贸genas.[/mk_icon_box][mk_icon_box icon=”” title=”Micotoxinas” read_more_txt=”Obtener m谩s informaci贸n acerca de las micotoxinas” read_more_url=”/es/analitos/micotoxinas/” icon_color=”” icon_circle_color=””]Los piensos de acuicultura de origen vegetal conllevan un alto riesgo de contaminaci贸n con micotoxinas, especialmente en pa铆ses con climas tropicales h煤medos. Las micotoxinas son metabolitos t贸xicos secundarios producidos por mohos y se pueden acumular en diversos productos agr铆colas. Las micotoxinas tienen efectos negativos sobre las poblaciones de peces vivos, como 铆ndices de crecimiento deficientes, baja ganancia de peso corporal y alta mortalidad, dependiendo de la especie de pescado y la micotoxina. Por lo tanto, una evaluaci贸n de riesgos apropiada es importante para minimizar la exposici贸n de los acuicultivos a las micotoxinas y evitar p茅rdidas econ贸micas.[/mk_icon_box][mk_icon_box icon=”” title=”Pat贸genos, organismos que causan deterioro, toxinas bacterianas y virus” read_more_txt=”Obtener m谩s informaci贸n acerca de los microorganismos” read_more_url=”/es/analitos/microbiologia/” icon_color=”” icon_circle_color=””]Los productos de pesca son un entorno favorable para bacterias como Listeria, Salmonella, Vibrio o Clostridium, que pueden provocar enfermedades de origen alimentario graves. Las toxinas, levaduras y virus tambi茅n pueden estar presentes en los productos de pesca; en especial, existe riesgo de contaminaci贸n por norovirus en el caso de los mejillones. Por tanto, el control de pat贸genos durante toda la cadena de producci贸n es crucial para garantizar la protecci贸n del consumidor y estabilidad del producto.[/mk_icon_box][mk_icon_box icon=”” title=”Identificaci贸n de especies 铆cticas” read_more_txt=”Obtener m谩s informaci贸n acerca de la identificaci贸n de especies 铆cticas” read_more_url=”/es/analitos/adulteracion-de-alimentos/” icon_color=”” icon_circle_color=””]Las etiquetas de pescado deben incluir la designaci贸n comercial de la especie y su nombre cient铆fico, de acuerdo con la normativa de la UE 1379/2013 sobre la organizaci贸n habitual de los mercados en productos de pesca y acuicultura. La normativa tambi茅n indica que, a efectos de protecci贸n del consumidor, las autoridades nacionales deben aprovechar toda la tecnolog铆a disponible, incluidas pruebas de ADN. Para garantizar el correcto etiquetado y evitar da帽os financieros, tanto las empresas como las agencias gubernamentales pueden confiar en los kits de PCR en tiempo real de alta sensibilidad y especificidad que ofrece R-Biopharm.[/mk_icon_box][mk_icon_box icon=”” title=”脕cidos y otros componentes” read_more_txt=”Obtener m谩s informaci贸n acerca de los componentes” read_more_url=”/es/analitos/componentes/” icon_color=”” icon_circle_color=””]Los 谩cidos org谩nicos afectan a la tasa de crecimiento de bacterias pat贸genas en los alimentos. El uso del 谩cido l谩ctico y el acetato como conservantes y antioxidantes est谩 muy extendido en el pescado, mientras que los sulfitos se utilizan habitualmente como conservantes en las gambas. Cuando los conservantes se inyectan en el pescado, la concentraci贸n se conoce de forma precisa. Sin embargo, si se sumerge en una soluci贸n, ser谩 necesario comprobar la concentraci贸n en el tejido. Adem谩s, los 谩cidos org谩nicos naturales como el 谩cido l谩ctico desempe帽an un importante papel si est谩n presentes en la flora bacteriana. Puesto que existen l铆mites legales en funci贸n del pa铆s, la concentraci贸n de 谩cidos y otros conservantes se debe comprobar en el producto final.[/mk_icon_box][mk_icon_box icon=”” title=”Histamina” read_more_txt=”Obtener m谩s informaci贸n acerca de la histamina” read_more_url=”/es/analitos/alergenos-alimentarios/histamina/” icon_color=”” icon_circle_color=””]La histamina se genera en el pescado durante el almacenamiento y puede superar niveles de 1000聽mg/kg. En varios pa铆ses se han establecido niveles de tolerancia m谩xima para la histamina debido a que pueden provocar enfermedades a los seres humanos (lo que se denomina habitualmente “intoxicaci贸n por escombroides”). El valor l铆mite en el pescado y los productos de pesquer铆a es de entre 50 y 200聽mg/kg dependiendo de la especie 铆ctica. Algunas especies como at煤n, caballa, sardina y anchoa contienen niveles elevados de histamina. El pescado de buena calidad debe contener menos de 10聽mg/kg de histamina.[/mk_icon_box]

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