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Desde el esc谩ndalo de la carne de caballo, la concienciaci贸n sobre la adulteraci贸n y el fraude alimentario ha aumentado considerablemente.

Factores como la variaci贸n de precios y la disponibilidad de los productos alimentarios de diferentes or铆genes se pueden aprovechar para realizar una declaraci贸n incorrecta de los componentes, tanto desde el punto de vista de la calidad como de la cantidad. Por ejemplo, la carne de caballo podr铆a especificarse en la etiqueta como carne de vacuno. Estas alteraciones se pueden detectar con alta especificidad y cuantificar de forma relativa mediante PCR en tiempo real (por ejemplo, con porcentajes de la especie animal respectiva en relaci贸n con la cantidad total de carne).

Adem谩s, la determinaci贸n de la especie animal en los productos c谩rnicos tambi茅n puede ser necesaria por prescripciones religiosas (halal y kosher). Las investigaciones realizadas por motivos religiosos, en especial en relaci贸n con el cerdo en productos c谩rnicos o alimentos procesados, no incluyen ning煤n valor umbral t茅cnico. Esto significa que para la detecci贸n de la carne de cerdo se necesitan pruebas puramente cualitativas y especialmente sensibles. El PCR en tiempo real es el m茅todo de elecci贸n. La sensibilidad efectiva de los an谩lisis de PCR en tiempo real se basa en la existencia de ADN intacto, lo que dificulta la detecci贸n sensible de alimentos muy procesados como la gelatina.

Sin embargo, no solo se adulteran los productos c谩rnicos. El fraude alimentario tambi茅n est谩 muy extendido en los productos l谩cteos y de pescado. Haga clic en una de las siguientes categor铆as para obtener m谩s informaci贸n sobre la adulteraci贸n de diferentes alimentos.

[mk_icon_box icon=”” title=”Adulteraci贸n del pescado” read_more_txt=”Obtener m谩s informaci贸n sobre la adulteraci贸n del pescado” read_more_url=”/es/analitos/adulteracion-de-alimentos/identificacion-de-especies-icticas/” icon_color=”” icon_circle_color=””]La adici贸n o sustituci贸n de especies 铆cticas m谩s baratas por especies m谩s caras es un tipo de fraude conocido en la industria alimentaria. Se puede producir de forma accidental debido a la falta de conocimientos especializados, o realizar de forma activa para cometer un fraude.[/mk_icon_box][mk_icon_box icon=”” title=”Adulteraci贸n de la carne” read_more_txt=”Obtener m谩s informaci贸n sobre la adulteraci贸n de la carne” read_more_url=”/es/analitos/adulteracion-de-alimentos/identificacion-de-especies-animales/” icon_color=”” icon_circle_color=””]La necesidad de identificar especies animales en los productos c谩rnicos est谩 motivada tanto por prescripciones religiosas (halal y kosher) como por la adulteraci贸n de productos (por ejemplo, el uso de carne de caballo en lugar de vacuno).[/mk_icon_box][mk_icon_box icon=”” title=”Adulteraci贸n de la leche” read_more_txt=”Obtener m谩s informaci贸n sobre la adulteraci贸n de la leche” read_more_url=”/es/analitos/adulteracion-de-alimentos/adulteracion-de-la-leche/” icon_color=”” icon_circle_color=””]Los productos l谩cteos a menudo se adulteran por motivos econ贸micos. Por ejemplo, la costosa leche de cabra se diluye con leche de vaca, m谩s barata.[/mk_icon_box]

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