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Zweifelsfrei laktosefrei: Das m√ľssen Sie als Hersteller wissen

milch

Immer mehr Menschen leiden an einer Unverträglichkeit gegen Laktose. Damit steigt auch die Nachfrage nach laktosefreien Lebensmitteln. Welche Produkte laktosefrei sind, wie man den Laktosegehalt misst und welche rechtlichen Bestimmungen es gibt, haben wir zusammengefasst.

Die Laktoseintoleranz, eine Unvertr√§glichkeit gegen den Milchzucker Laktose, ist weit verbreitet. Weltweit sind rund der 75 % der Bev√∂lkerung betroffen, vor allem in Asien, Afrika und S√ľdamerika. Ursache ist ein Mangel an dem Enzym Laktase, das Laktose aus der Nahrung aufspaltet. Dadurch wird die Laktose im K√∂rper nicht abgebaut und gelangt unver√§ndert in den Dickdarm, was unter anderem zu √úbelkeit, Bl√§hungen und Durchfall f√ľhrt. Die Laktoseintoleranz ist zu unterscheiden von der Kuhmilchallergie, bei der eine immunologische Abwehrreaktion gegen√ľber Milcheiwei√ü vorliegt. Milchallergiker m√ľssen vollst√§ndig auf Milchprodukte verzichten; laktosefreie Produkte sind keine geeignete Alternative f√ľr sie.

Laktosegehalt in Milchprodukten

Wer hingegen keine Laktose vertr√§gt, muss nicht auf s√§mtliche Milchprodukte verzichten, denn w√§hrend des Reifeprozesses wird der Milchzucker in seine Bestandteile Glukose und Galaktose gespalten. Diese Bestandteile l√∂sen bei Betroffenen keine Beschwerden aus. Je l√§nger das Produkt gereift ist, desto weniger Laktose enth√§lt es und desto vertr√§glicher ist es f√ľr Betroffene. Beispiele hierf√ľr sind Schnitt- oder Hartk√§se. Die folgende Tabelle gibt eine √úbersicht √ľber den ungef√§hren Laktosegehalt verschiedener Milchprodukte:

LebensmittelLaktosegehalt
Kondensmilch, Milchschokolade9 - 13 %
Eiscreme, Schmelzkäse6 - 8 %
Vollmilch, Kefir, Molke, Buttermilch, Dickmilch, Sahne4 - 5 %
Joghurt, Quark, Sauerrahm, Frischk√§se, H√ľttenk√§se, Mascarpone2 - 3 %
Butter, Feta, Brie, Mozzarella, Ricotta, Camembert0 - 1 %
Gouda, Parmesan, Cheddar, Edamer, Bergkäse, Gorgonzola<0.1 %

Laktose kommt aber nicht nur in Milchprodukten vor. In der Lebensmittelindustrie wird Laktose h√§ufig zur Verbesserung der Konsistenz oder als Tr√§gerstoff eingesetzt, sodass sie auch in S√ľ√üwaren, Desserts, Wurst oder in Tabletten enthalten sein kann.

Rechtliche Regelungen

F√ľr Betroffene sind Speziallebensmittel erh√§ltlich, bei denen der Laktosegehalt durch Beigabe von Laktase (ő≤-Galactosidase) reduziert wurde. Milcherzeugnisse d√ľrfen nur als ‚Äělaktosefrei‚Äú beworben werden, wenn sie weniger als 0,1 Gramm Laktose pro 100 Gramm Lebensmittel ¬†enthalten. Der Laktosegehalt muss auf dem Produkt gekennzeichnet werden (z.B. ‚ÄěLaktosegehalt: unter 0,1 g/100 g‚Äú). Milchprodukte wie Hartk√§se, die durch den Herstellungsprozess bedingt generell laktosefrei sind, k√∂nnen mit der Bezeichnung ‚Äěvon Natur aus laktosefrei‚Äú oder ‚Äědurch nat√ľrliche Reifung laktosefrei‚Äú versehen werden.

Qualit√§tskontrolle f√ľr laktosefreie Lebensmittel

Laktosefreie Lebensmittel werden im Rahmen der amtlichen Lebensmittel√ľberwachung regelm√§√üig kontrolliert. Um die gesetzlichen Anforderungen zu erf√ľllen, ist es wichtig, den Laktosegehalt w√§hrend der Produktion zu √ľberwachen. Eine zuverl√§ssige Methode f√ľr die Analyse des Laktosegehalts in laktosefreien Milchprodukten ist die enzymatische Bestimmung von Laktose gemeinsam mit Glukose. Lebensmittel, die als “milchfrei” deklariert sind, m√ľssen hingegen auf das Vorhandensein von Milchprotein (Casein oder √ü-Lactoglobulin) getestet werden.

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