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Neuigkeiten aus dem Bereich der Lebensmittel- und Futtermittel-Analytik

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Wie effektiv ist Ihr Salmonellen-Monitoring?

salmonella-monitoring

Salmonellen sind die h├Ąufigste Ursache von lebensmittelbedingten Krankheitsausbr├╝chen in der EU mit j├Ąhrlich ├╝ber 100.000 gemeldeten Erkrankungen. Vor allem in den warmen Monaten steigen die F├Ąlle an.

Potenziell kontaminierte Lebensmittel sind insbesondere roh verzehrte Eier, Fleisch- und Milchprodukte, also unter anderem Mayonnaise, Mett, Salami, Rohschinken, Rohmilchk├Ąse, Tiramisu oder Speiseeis. Doch auch in Fisch, Meeresfr├╝chten, Obst, Gem├╝se, Sprossen, Schokolade, N├╝ssen, Gew├╝rzen, Kr├Ąutern und Futtermitteln wurden schon Salmonellen gefunden. Die Kontamination kann dabei an verschiedenen Stufen des Produktionsprozesses erfolgen. Um teure Produktr├╝ckrufe zu vermeiden, ist eine strenge Einhaltung der Hygienema├čnahmen bei Produktion, Transport, Lagerung, Verarbeitung und Verkauf essenziell. Dazu geh├Ârt auch ein effektives Screening, mit dem Kontaminationen mit Salmonellen schnell erkannt werden k├Ânnen.

Salmonellen-Nachweis leicht gemacht mit PCR

Traditionelle mikrobiologische Nachweise mittels Kultivierung auf N├Ąhrmedium erfordern mehrere Inkubationen und liefern erst nach Tagen Ergebnisse. Eine schnellere Methode f├╝r den Nachweis von Salmonellen in Lebensmitteln ist die real-time PCR, ein molekularbiologisches Verfahren, das die DNA der Bakterien detektiert. Dass diese Methode nicht nur zuverl├Ąssig und effizient ist, sondern auch sehr einfach in nur drei Schritten durchzuf├╝hren ist, beweist der SureFast┬« Salmonella ONE. Wie es funktioniert, erkl├Ąrt Ronald Niemeijer im Video: https://www.youtube.com/watch?v=4qltxzJnTjcNeben Salmonellen gibt es noch weitere pathogene Mikroorganismen, die zu Kontaminationen von Lebensmitteln f├╝hren k├Ânnen. Die folgende Infografik gibt einen ├ťberblick:

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