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Histaminintoleranz: Wie viel Histamin steckt im Fisch?

Wer unter einer Histaminunvertr√§glichkeit leidet, muss vieles meiden: Histamin ist von Eiern √ľber K√§se bis hin zu Fleisch und Fisch in einer ganzen Reihe von Lebensmitteln enthalten. Wer nur ungern auf Fisch verzichtet, f√ľr den geben wir hier einen √úberblick √ľber Histamingehalte in verschiedenen Fischsorten und geben Tipps, wie es trotz Histaminintoleranz mit dem Fischgenuss klappt.

Proteine sind ein lebenswichtiger Bestandteil unserer Ern√§hrung. Sie sind wichtig f√ľr den Aufbau von Muskeln, K√∂rperzellen, Organen, Gewebe und Knochen. Zudem steuern sie Stoffwechselvorg√§nge und unterst√ľtzen das Immunsystem. Doch zu viel Protein kann auch schaden ‚Äď insbesondere wenn eine Histaminintoleranz vorliegt. Histamine, das sind nat√ľrliche Stoffe, die aus der Aminos√§ure Histidin gebildet werden. Aminos√§uren sind Bausteine von Proteinen: Wo viele Proteine sind, sind also auch Histamine vorhanden.

Bei einer Histaminunvertr√§glichkeit (auch Histaminose genannt) m√ľssen Lebensmittel mit hohen Histamingehalten gemieden werden. Hohe Histamingehalte k√∂nnen durch Fermentation bzw. G√§rung entstehen. Deshalb sind Lebensmittel wie Hartk√§se, Rotwein, Bier, Essig, Sauerkraut und Sojaprodukte zu meiden. Histamin entsteht aber auch in Fisch, wenn er bei der Lagerung nicht richtig gek√ľhlt wird: Hohe Histamingehalte deuten darauf hin, dass der Fisch verdorben ist. Weitere Lebensmittel, die f√ľr Betroffene schlecht vertr√§glich sind, sind Eier, Fleisch, Schinken, Wurst, Pilze, Tomaten, Weizen, Hefe, N√ľsse, Spinat, Avocado, Bananen und Zitrusfr√ľchte. Betroffen ist etwa 1 Prozent der Bev√∂lkerung, darunter haupts√§chlich Frauen.

Histamingehalt von Fisch

Anders als bei anderen Nahrungsmittelunvertr√§glichkeiten, kann man bei Histamin nur schwierig allgemeine Angaben machen, welche Lebensmittel erlaubt sind und welche nicht. Der Histamin-Gehalt unterliegt starken nat√ľrlichen Schwankungen. So enth√§lt fangfrischer Fisch kaum Histamin. Der Histamingehalt steigt jedoch w√§hrend der Lagerung schnell an, und bis der Fisch an der Ladentheke liegt, kann er schon stark histaminhaltig sein. Frische ist also ein entscheidender Faktor bei der Frage, ob ein Lebensmittel vertragen wird oder nicht. Die folgende Histamin-Tabelle gibt eine grobe √úbersicht:

FischproduktHistamingehalt
Frischer Fisch (z.B. Lachs, Seelachs, Rotbarsch, Kabeljau, Seehecht, Hoki, Scholle, Forelle, Zander)histaminarm
Tiefgek√ľhlter Fisch (auch Fischst√§bchen)histaminarm
Fischölkapselnhistaminarm
Fischkonserven (z.B. Thunfisch, Sardellen, Sardinen, Makrelen, Hering, Matjes)histaminreich
Geräucherter oder getrockneter Fisch (z.B. Räucherlachs, Stockfisch, Salzhering)histaminreich
Marinierter Fischhistaminreich
Meeresfr√ľchte (z.B. Tintenfisch, Muscheln)histaminreich
Krustentiere (z.B. Krabben, Krebse, Garnelen)histaminreich
[vc_tta_tabs style=”flat” shape=”square” active_section=”1″][vc_tta_section title=”Histaminarm kochen” tab_id=”1540384937932-bf8f39ab-c1cf”]Histaminfrei essen ist nicht einfach. Histamine sind in vielen Grundnahrungsmitteln enthalten und zudem in fast allen Fertiggerichten. Wer trotz Histaminunvertr√§glichkeit nicht auf Fisch und Pizza verzichten m√∂chte, f√ľr den ist dieses Rezept genau¬† das Richtige: Ganz ohne Weizen, Hefe und Tomaten, daf√ľr mit Dinkel, Paprika, Zucchini und Lachs kommt die¬†histaminarme Pizza von Chefkoch.de daher. Wichtig zu beachten: Der tiefgek√ľhlte Fisch sollte vor dem Zubereiten nur kurz angetaut werden (ca. 10 Minuten in kaltem Wasser oder im Auftau-Programm der Mikrowelle), da bei l√§ngerem Auftauen Histamin gebildet wird. Anschlie√üend mit Wasser absp√ľlen und trocken tupfen. Beim W√ľrzen auf Zitronensaft verzichten. Einmal aufgetauter Fisch sollte nicht wieder eingefroren werden.[/vc_tta_section][/vc_tta_tabs]

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