In Fr├╝chte, Gew├╝rze & N├╝sse, Lebensmittelallergene

Die Cashewnuss ist ein beliebter Snack und auch eine wichtige Zutat f├╝r S├╝├čwaren und Getreideprodukte. Doch ihr allergenes Potenzial wird oft untersch├Ątzt. F├╝r Nussallergiker kann die Cashew zum echten Problem werden.

Wenn es um N├╝sse als Allergieausl├Âser geht, denkt man in der Regel zuerst an Erdn├╝sse. Doch auch die Cashewnuss ist ein Allergen, das schon in kleinen Mengen Hautreizungen, ├ťbelkeit, Atembeschwerden und sogar einen anaphylaktischen Schock verursachen kann. Die Cashew-Allergie ist zwar weniger verbreitet als die Erdnussallergie, allerdings reagieren viele Erdnussallergiker zus├Ątzlich auch auf Baumn├╝sse wie Cashew. Daher ist die Pr├Ąsenz von nicht deklarierter Cashewnuss f├╝r viele Nussallergiker ein gro├čes Risiko. Vor allem die unbeabsichtigte Kontamination mit Cashew-Proteinen w├Ąhrend Transport, Lagerung und Verarbeitung ist eine Risikoquelle. F├╝r Allergiker ist es zudem wichtig zu beachten, dass Cashew in zahlreichen Produkten verarbeitet sein kann, beispielsweise in Pesto, M├╝sli, Backwaren oder S├╝├čspeisen.

Wussten Sie schon? Cashews sind im botanischen Sinne keine N├╝sse. Sie wachsen am Cashew-Baum und sind die Kerne des Cashew-Apfels. 60 Prozent der weltweiten Cashew-Produktion wird als Snack verzehrt, die restlichen 40 Prozent werden verarbeitet, vor allem in der S├╝├čwarenindustrie. Das Hauptanbaugebiet ist Vietnam.

Aufgrund der hohen Allergenit├Ąt muss Cashew laut EU-Verordnung Nr. 1169/2011 als Inhaltsstoff auf Lebensmitteln deklariert sein. ├ähnliche Regelungen gelten auch in den USA, Kanada, Australien und weiteren L├Ąndern. In der Lebensmittelindustrie sollte das Allergenmanagement also immer auch den Nachweis von Cashewnuss einschlie├čen.

Testverfahren zum Nachweis von Cashew:

RIDASCREEN®FAST Cashew

  • Immunologischer Nachweis (ELISA)
  • Zum quantitativen Nachweis von Cashew in rohen und erhitzten Lebensmitteln
  • Inkubationszeit: 30 Minuten
  • Der derzeit empfindlichste ELISA auf dem Markt

Lateral Flow Cashew Kern

  • Lateral Flow Test
  • Als Wischtest f├╝r Oberfl├Ąchen und zum Testen von Lebensmitteln
  • Zum schnellen Nachweis geringer Konzentrationen┬á (Kontaminationen)
  • Inkubationszeit: 10 Minuten

SureFood® ALLERGEN Cashew

  • Molekularbiologischer Test (real-time PCR)
  • Kompatibel mit allen g├Ąngigen real-time PCR-Ger├Ąten
  • Sehr sensitiver Test mit niedriger Nachweisgrenze (ÔëĄ 0,4 ppm)
  • Keine Kreuzreaktivit├Ąt
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